Ингредиенты:
* Эскалоп из свинины 600 г
* Тимьян, чабрец 20 г
* Лимон 1шт.
* Чеснок 1 зубчик
* Морская соль по вкусу
* Перец черный молотый по вкусу
* Оливковое масло 2 ст ложки
* Молодая картошка 400 г
* Мята 20 г
* Горох 320 г
* Бобы 320 г
* Брокколи 300 г
* Перец чили 10 г
* Твёрдый сыр 50 г
Приготовление:
Чтобы не повредить эскалопы, помещаем их между 2 большими кусками пергаментной бумаги или пленки. С помощью скалки отбиваем до толщины 0,5 см.
С лимона снимаем цедру, выжимаем сок.
Листья тимьяна смешиваем с лимонной цедрой. Очищаем и добавляем чеснок, затем добавляем небольшое количество морской соли и черного перца. Тщательно перемешиваем и вливаем половину оливкового масла, затем окунаем в полученный маринад свиные эскалопы. Даем им помариноваться 5-10 минут.
Вливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения. В кипяток отправляем картофель и стебли мяты (листики предварительно обрываем). Варим в течение 10-15 минут до готовности. За 2-3 минуты до конца варки добавляем горох, бобы и брокколи.
Смешиваем лимонный сок с оставшимся оливковым маслом. Мелко нарезаем и добавляем большую часть листьев мяты, оставляя несколько целых листиков. Мелко нарезаем и добавляем перец чили, натираем сыр, затем хорошо все перемешиваем.
Из кастрюли сливаем воду, удаляем стебли мяты. Смешиваем овощи.
Разогреваем сковородку на среднем огне и выкладываем мясо, обжариваем каждую сторону в течение 2 минут. Подаем на стол эскалопы на сервировочном блюде, дополнив отварными овощами и украсив целыми листиками мяты.
Приятного аппетита!